Descrição
Detalhes
Ao passar a carne no amaciador ou maquina de bater bifes, a máquina corta as fibras da carne deixando-a mais macia
e também faz com que a carne pegue tempero mais rápido .
Também conhecido como, cabeça de lombo e bola. Pode ainda ser chamado de bola de lomo (espanhol), ou knuckle (inglês).
É usado para bifes à milanesa e preparações de carne moída crua - como o quibe e o steak tartar, ou então moída e cozida em refogados, molhos e bifes. A parte inferior do patinho é um dos melhores cortes para escalope.
Para o cliente que não gosta ou não pode comer gordura, o "patinho" é uma boa escolha para você!