Descrição
Detalhes
Também conhecido como coxão de fora, chã de fora e outros nomes dependendo da região em que se vive no Brasil, é chamado de cuadrada (espanhol), gîte a la noix (francês) ou flat (inglês).
Com fibras mais longas e rijas e gordura concentrada na parte externa, exige cozimento lento, sendo ideal para assados de panela, rosbifes, bifes à rolê, carne recheada, cozidos ou utilizado moído em molhos e refogados.